gourmet

gourmet [ gurmɛ ] n. m.

• XV^e; grommes 1352; a. fr. gromet « valet (de marchand de vins) »; o. i., un rapport s'est établi avec gourmand

1 ♦ Vx Dégustateur en vins. ⇒ goûteur.

2 ♦ (XVIII^e) Mod. Personne qui apprécie le raffinement en matière de boire et de manger. ⇒ gastronome, gourmand. C'est un fin gourmet. Savourer un plat en gourmet.

♢ (XIX^e) Fig. « Les fins connaisseurs, gourmets de la littérature » (Balzac).

● gourmet nom masculin (ancien français gromet, valet, de l'ancien anglais grom, garçon) Personne qui sait distinguer et apprécier la bonne cuisine et les bons vins : C'est un fin gourmet. ● gourmet (citations) nom masculin (ancien français gromet, valet, de l'ancien anglais grom, garçon) Georges Moinaux, dit Georges Courteline Tours 1858-Paris 1929 Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet. La Philosophie de G. Courteline Flammarion ● gourmet (homonymes) nom masculin (ancien français gromet, valet, de l'ancien anglais grom, garçon) gourmé adjectif ● gourmet (synonymes) nom masculin (ancien français gromet, valet, de l'ancien anglais grom, garçon) Personne qui sait distinguer et apprécier la bonne cuisine et...

Synonymes :

- amateur

- connaisseur

- expert

- gastronome

- maître

gourmet ou gourmette

n. m. Vieilli Chrétien africain.

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gourmet

n. m. Connaisseur en bonne chère. Un fin gourmet.

⇒GOURMET, subst. masc.

A. — Celui qui sait goûter et apprécier les vins; connaisseur en vin. Un bon gourmet. Il y a à Bercy des gourmets, courtiers piqueurs de vin (Ac. 1932). Il faut un petit intervalle de temps pour que le gourmet puisse dire : « Il est bon, passable ou mauvais. Peste! c'est du chambertin! ô mon dieu! c'est du surène! » (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 44).

B. — P. ext. Celui qui apprécie la qualité, le raffinement d'une table, d'un mets particulier. Synon. fam. bec-fin, fine-gueule. Un fin gourmet. Un soupir de béatitude tel qu'on l'aurait entendu d'un gourmet mangeur de truffes (CHAMPFL., Souffr. profess. Delteil, 1853, p. 69). Il nous donne un dîner très fin, très succulent, un vrai dîner de gourmet, où il y a des gélinottes (GONCOURT, Journal, 1878, p. 1230) :

• Le brave garçon avait acheté quelques douzaines de mangoustes (...) d'un rouge éclatant au dedans, et dont le fruit blanc, en fondant entre les lèvres, procure aux vrais gourmets une jouissance sans pareille.

VERNE, Tour monde, 1873, p. 91.

Rem. Sur l'oppos. gourmet/gourmand, v. gourmand B1 rem.

— En gourmet. Savourer en gourmet un verre de porto. Je vidai ma tasse en vrai gourmet de l'Orient (ABOUT, Roi mont., 1857, p. 86).

— P. métaph. Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet (COURTELINE, Boubouroche, Philos. Courteline, 1917, p. 163).

Prononc. et Orth. : []. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. Ca 1330 subst. fém. groumete « courtière en vins » ici fig. (G. DE DIGULLEVILLE, Pèlerinage vie hum., 10433 ds T.-L.); 1392 masc. groumet « valet chargé de conduire les vins » (Reg. 143, Chartoph. reg., ch. 83 ds DU CANGE, s.v. gromes); 1402 gourmet (Lit. remiss. in Reg., 157, ch. 306, ibid.); 1458 « celui qui déguste du vin, qui sait l'apprécier; bon buveur » (A. GREBAN, Myst. de la Passion, éd. O. Jodogne, 11235); d'où 2. av. 1757 « personne qui sait apprécier la bonne chère » (JAUCOURT ds Encyclop. t. 7, s.v. gourmandise). De l'a. fr. grommes « valet » 1352 (Poeme du Riche et du Ladre ds DU CANGE, loc. cit.), lui-même de l'a. angl. grom « jeune garçon »; 1225 puis « homme de position inférieure, valet » 1297 (ds NED); v. aussi groom. A subi dans son évolution sém. l'infl. de gourmand. Fréq. abs. littér. : 110. Bbg. FLUTRE (L.F.). De Qq. termes usités aux 17^e et 18^e s. sur les côtes de l'Afrique occ. Mél. Wartburg (W. von) 1958, p. 219. - NARDIN (J.C.). Rech. sur les gourmets d'Afrique occ. R. fr. d'hist. d'Outre-mer. 1966, t. 53, pp. 215-244. - POLLAK (W.). Fallstricke des französischen und des deutschen Wortschatzes. Wien, 1956, 44 p.

gourmet [guʀmɛ] n. m.

ÉTYM. 1402; de l'anc. franç. gromet « valet », puis « valet de marchand de vins » (→ Groom); groumette, v. 1330 « courtier en vins »; un rapport s'est établi avec gourmand qui a changé de sens au XVIII^e; de gourm- « gorge » (→ Gourme), le sens « chalumeau, pipette » (servant à goûter) de l'étymon culmus proposé par Guiraud ayant pu jouer un rôle.

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1 Vx. Dégustateur expert en vins, capable d'en reconnaître l'origine, d'en apprécier le bouquet, la saveur.

♦ Vx. Fin connaisseur en vins.

1 Pendant que les grands négligent de rien connaître (…) à leurs propres affaires (…) qu'ils se contentent d'être gourmets ou coteaux (…)

La Bruyère, les Caractères, I, IX, 24.

2 (Av. 1757). Mod. Personne qui apprécie le raffinement en matière de boire et de manger. ⇒ Gastronome, gourmand. || Lucullus, illustre gourmet romain. || Une cuisine pour gourmet. ⇒ Gastronomique. || M^me X est un gourmet, un fin gourmet. || Savourer un plat en fin gourmet, en vrai gourmet (→ Amateur, cit. 4; chambertin, cit.; 1. claquer, cit. 2). || Un restaurant pour les gourmets.

2 Dans ces temps-là Rome nourrissait des gourmets qui prétendaient avoir le palais assez fin pour discerner si le poisson appelé loup-de-mer avait été pris dans le Tibre entre deux ponts, où près de l'embouchure de ce fleuve; et ils n'estimaient que celui qui avait été pris entre deux ponts.

Jaucourt, in Encycl. 1757 (Diderot), art. Gourmandise.

3 Et ne sommes-nous pas environnés de gourmets qui peuvent indiquer la latitude sous laquelle un vin a mûri tout aussi sûrement qu'un élève de Biot ou d'Arago sait prédire une éclipse ?

A. Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Médit., II, p. 14.

4 (…) gourmet raffiné, se connaissant mieux que pas un aux bons morceaux (…)

Th. Gautier, les Grotesques, V.

♦ Adj. m. (Personnes). || Il n'est pas si gourmet que sa femme. — (Choses, aliments). || Un repas gourmet. — REM. Gourmet, en emploi adj., est rare et n'a pas de fém. On emploie plutôt gourmand (I., 2., 4.).

3 Fig. Personne qui sait apprécier ce qui en vaut la peine (→ Glouton, cit. 3). || C'est un gourmet en musique. || Savourer la vie, la peinture, la musique en gourmet. ⇒ Connaisseur.

5 Les Œuvres de Courier ne se réimprimeront pas, mais elles seront achetées par tous les hommes de goût et d'érudition. Le nombre de ces fins connaisseurs, gourmets de la littérature, ne sera jamais assez ample pour que Courier reçoive d'autres honneurs.

Balzac, Feuilleton des journaux politiques, Œ. diverses, t. I, V, p. 371.

6 L'œil est un gourmet comme la bouche, et la peinture est un festin exquis qu'on lui sert.

Taine, Philosophie de l'art, t. I, p. 263.

7 Ils sont gourmets autant que gourmands en fait de bien-être, et régulièrement, tranquillement, sans enthousiasme ni fièvre, ils recueillent toutes les harmonies agréables de saveurs, de sons, de couleurs et de formes, qui naissent au milieu de leur prospérité et de leur abondance comme des tulipes dans un terreau.

Taine, Philosophie de l'art, t. I, p. 262.

8 Un esprit fatigué continue au fond de moi sa recherche de gourmet, veut un mot meilleur, et meilleur que meilleur.

Colette, l'Étoile Vesper, p. 218.

Encyclopédie Universelle. 2012.